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セリ
（セリ科セリ属：多年草：草丈 〜50センチ：花期 〜9月）
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薬効
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神経痛（しんけいつう）
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リューマチ
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食欲不振
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黄疸
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| 分布生育場所 |
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科名：セリ科/属名：セリ属
和名：芹/生薬名：水芹（すいきん）/学名：Oenanthe javanica
日本全土の水田、小川、沼地や湿地に自生。栽培品も多い。
セリと良く似ている猛毒のドクゼリ
（←拡大画像はクリックします）
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見分け方・特徴
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セリは、多年草草本（そうほん）で、いちごのように匐枝（ふくし）をのばして繁殖し、茎の先端が花軸（かじく）となると成長が止まり、そのわきから芽が伸びます、これを繰り返して繁殖します。
根生葉には長柄があり、茎葉の柄は上へいく程短く、葉は２回羽状複葉、小葉は卵形、葉縁は切れ込んでいて、葉質は柔らかく、強い香りがあります。
夏に花は花茎がのびて、そのさきに純白の小花を多数つけ、複散形花序をつくり、花弁は５で内側に曲がり、雄しべは５本です。
夏になると茎がのびて、アシが茂るような環境にあっては長さが２メートルにも達します。
また、耐水性が非常に強くて、水中で生育したセリと陸地のものと同様の形になります。
生育地により田ゼリと水ゼリに区別しまが、田ゼリは稚苗のときは地をはって成長して直立し、水ゼリは始めから直立します。
５月のセリは、食べるなという言葉があります。猛毒のドクゼリがこの時期に伸び始めるからです。
ドクゼリの特徴として、（１）根茎が太く緑色をしていて、節も多数あって、タケノコ状になっています。「これが最大の特徴です。」（２）大型で、草丈が６０〜１００センチになる。
（３）茎が丸く、中が空いています。
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採集と調整
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花が咲き十分生育しているセリの地上部を、茎の柔らかいうちに採集して乾燥させます。
はじめ日干しにして、少し乾燥してから日陰で風通しのよい所につるして、十分乾燥させます。
水分を多く含んでいるので、速やかに乾燥させ、カビを生じないようにします。
セリの茎葉（けいよう）を乾燥したものを、生薬で水芹（すいきん）といいます。
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薬効・用い方
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水芹（すいきん）は適量を煎じて、食欲増進、解熱、神経痛、リューマチ、黄疸（おうだん）などに服用します。
セリの新鮮な葉や茎は、食欲増進作用がありさっとゆでて、おひたしなどで食べます。
セリを青汁として用いれば、芳香性健胃薬の効き目があります。
新鮮なもののしぼり汁を２〜４ミリリットルは、小児の解熱に効き目があり１日１回飲みます。
生のセリは、野菜としてそのまま食べると大きな薬効を期待できます。
全草を採り、生のまま、鍋物や汁の実、塩を入れてゆでて水にさらしてから、おひたし、ごまあえはすりごま、しょうゆ、みりんかハチミツを加えます。また、サラダ、天ぷらなどに。
セリの根のキンピラも美味しく一級品です。鍋物の主役はセリにかなうものなしといわれます。
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その他 |
春の七草のひとつで、ミツバ、フキ、ウド、ワサビとともに日本の野草から野菜になったものです。
小川や田や湿地に自生するセリは、丈が低く茎は紫褐色で香りが強いのに対して、栽培品は茎が長く青緑色で香りも少ないのが特徴です。
セリは、古くから鍋物の主役として珍重されてきました。江戸川柳に「なべ焼きの鴨（かも）と芹（せり）とは二世の縁」というのがあります。このことからも、カモとセリの鍋物が古くから親しまれていたことがわかります。
セリの名前の由来は、その生態から１箇所から競（せ）り合って生えている、ということから、セリと名がついたとされています。
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Photo Masayuki Tsuno
E-yakusou.com 2-6-2,sakaihigasi,nishiku,Niigata-city,Japan |
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