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ワサビ         　 　　　　（アバラナ科ワサビ属：多年草：草丈 ～40センチ：花期 ～5月）

薬効
食欲不振 神経痛（しんけいつう） リューマチ
分布生育場所

科名：アブラナ科/属名：ワサビ属
和名：山葵/学名：Wasabia japonica
日本特産で山地の渓流や、水しぶきのかかる岩場などに自生する多年草草木（そうほん）で、古くから栽培されている。
本州の岩手県～福岡県の日本海側の湿地に自生するというオオユリワサビ（絶滅危惧種）
アブラナ科ワサビ属：ユリワサビ、オオユリワサビ


湿った岩場に自生するアズマシロカネソウ
（←拡大画像はクリックします）

見分け方・特徴

ワサビの、根茎（こんけい）は肥大した円柱形で横走りして繁殖します。
葉は、根ぎわから直接長い葉柄を出す根出葉（こんしゅつよう）で、直径８～１０センチの心臓形で、葉縁には波状の鋸歯があります。
葉脈（ようみゃく）は、裏面で突出して、表面には光沢があります。
花茎（かけい）は、高さが２０～４０センチで小形の葉がつき、春に茎頂（けいちょう）に、１センチほどの白い十字花を多数つけます。
花茎は、花後も伸長して直立ができず、基部から横に這うようになります。
採集と調整
一般的には、市販品を使用します。
市販品は年間を通じて購入できますが、原産地では、秋から冬にかけてが収穫期です。
薬効・用い方
薬効効果とては、香辛料、芳香健胃、食欲増進、防腐、殺菌、鎮痛、リューマチ、神経痛などがあります。
食欲増進に、おろしがねですりおろして、香辛料として用います。
リューマチ、神経痛には、生の根茎を使用して、根をすりおろして、布にうすくのばして患部に貼って１０分くらいで取り去ります。

食べ方：花の咲く４～６月ころ、株全体を採取して、葉と茎はさっと茹でて水にさらす。粕漬け、おひたし、あえもの、一夜づけなどに使用。花は、刺身のつまや料理の彩りに用いる。

ワサビのすりおろし方：葉のついたほうから円を描くように、すりおろして使います。
ワサビの辛味と香りは、すりおろした時の、細胞破壊で酵素が作られることにより発生するので、すりおろし方によって、辛味が全く違うことになります。
このことからも、ワサビのすりおろし方には、実に奥深いものがあることが解ります。
その他
ワサビは、日本特産で深山幽渓（ゆうけい）に生ずる宿根生草木（そうほん）です。
古くから、日本各地で栽培されていて、香辛食品として珍重されてきた薬草・山菜です。

夏は涼しく、冬は暖かで、豊富な湧き水が流れていて、水温が年間５～１８度くらいで、強い日差しが避けられる場所が、栽培の適地のために産地はごく限られてしまいます。
また、野生ワサビは、栽培品のようには根茎が太くなりません。

ワサビの、漢名はありませんが、古くから山薑、山葵が使われていました。
日本の古書「延喜式（えんぎしき）」にも、山薑が飛騨、越前、若狭、丹後、但馬から貢献されたという記述を見ることができます。
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Photo Masayuki Tsuno
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