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ワラビ
（コバノイシカグマ科ワラビ属：多年草：草丈 〜 センチ：花期 〜 月）
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薬効
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利尿
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消炎
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山菜
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| 分布生育場所 |
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科名：コバノイシカグマ科/属名：ワラビ属
和名：蕨/学名：Pteridium aquilinum var.latiusculum
日本全土の日当たりの良い山地、原野
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見分け方・特徴
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根茎は太く黒色で地下を這って繁茂する
春に葉を出して1メートルにもなる、ワラビとして食用にする部位は、茎ではなく葉柄になる
葉柄は黄褐色でなめらか、葉は3回羽状複葉、先端は尾状
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採集と調整
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葉、葉柄の地上部は随時採取、地下茎部分は秋に地上部が枯れるころに掘り取り、日干しにして乾燥させる
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薬効・用い方
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ワラビは、アミノ酸アスパラギン、グルタミン酸、フラボノイドのアストラガリンを含有
利尿、消炎に、乾燥した地上部と地下茎を刻んだもの1日量10〜15グラムを水0.6リットルで3分の1量まで煎じて食間に3回に分けて服用する
切り傷、虫刺されには、葉柄（ようへい）を、摺り潰した汁を患部に塗布する
地下茎は、砕いてすり潰して水にさらして、ワラビデンプンををとり、乾燥したものを、ワラビ粉と呼び、食用や糊の原料にした。
ワラビ糊は、昔は、和紙を傘や提灯に貼る糊として用いられたという
山菜として、ゼンマイとともに知らない人はいないくらいに親しまれているが、ワラビには、強いアクに発がん性物質やビタミンB1を破壊する酵素が含まれていて、アク抜きを十分する必要がある
灰汁、重曹で、アク抜きして、熱湯で茹でて水にさらしてから調理する。
おひたし、和え物、汁の実、煮物、混ぜご飯や干しワラビ、塩漬け、たたき潰したワラビたたきなども楽しめます
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その他 |
名の由来は、奈良時代には、和良比（わらび）や早蕨（さわらび）として万葉集にも収載されていることから、早蕨（さわらび）は、ワラビの若芽を指していて、幼い子供の意味の童菜（わらべな）の方言もあることから、童（わらべ）が転訛して、ワラビの名になったという
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Photo Masayuki Tsuno
E-yakusou.com 2-6-2,sakaihigashi,nishi-ku,Niigata-shi,950-2041,Japan |
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