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スギヒラタケ               (キシメジ科:スギヒラタケ属 )

薬効
食用
分布生育場所

科名:キシメジ科/属名:スギヒラタケ属
和名:杉平茸/学名:Pleurocybella porrigens
日本全土の杉林の古木、やや腐朽した杉の切り株に自生


(←拡大画像はクリックします)

見分け方・特徴

杉の古木、古い切り株に自生する白いヒラタケ状のキノコ
カサは、はじめは、シメジのように丸いおわん形で生長すると扇形など不規則な形になる
カサ、ヒダは、密で白色からクリームを帯びた白色に変わる
大きさは、30〜90ミリ、非常に美味しく一度食べたら、スギヒラタケのファンになるという


採集と調整
9月中旬〜初冬にかけて、杉の古株に自生するものを採取
一度発生した切り株には毎年発生する


薬効・用い方
急性脳症により、麻痺(まひ)、痙攣(けいれん)から意識障害になり死亡するという事例が多数あり、新潟県では、腎臓機能が低下している人は食べないように注意を促している


採取したスギヒラタケは、水洗いして根元の汚れを切捨て取り除いてから調理する
茹でて、酢の物、味噌煮、バター炒め、汁の実など、味と歯切れが良く一度食べたら忘れられない味だという


その他
名の由来は、杉の古い切り株に生えて、柄の無いヒラタケから、スギヒラタケになったと思う

味の魅力からか、地方では多くの方言がある。
新潟ではコケ・シラフサ、青森はシロワカエ、秋田・岩手ではスギアケオ・スギカヌカ、山形ではスギカノコ、石川・新潟ではスギゴケ、広島ではスギシメジなど多数あるという
(参考文献:キノコの本・松川仁著)


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Photo Masayuki Tsuno
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